芝麻兔

【菜名】芝麻兔
【所属菜系】川菜
【特点】兔肉褐红，芝麻黑亮，肉质软烂，麻香味浓，具有补血润燥，补中益气之功效。
【原料】兔一只（约1000克）。
黑芝麻30克。
生姜10克、葱10克、花椒2克、香油15克、味精卫克、卤汁500克、盐3克。
【制作过程】将黑芝麻淘洗干净，炒香。
兔宰杀后去皮、爪，掏去内脏洗净，放入锅内，加水适量，烧沸打去浮沫，放入姜片、葱节、花椒、盐，将兔煮至七成熟，捞出稍凉，再放入卤水锅在火上卤卫小时左右，捞出晾凉，切配装盘。
将味精、香油调匀，淋入盘内，撒上黑芝麻，拌匀即成。